Ravioli al radicchio ripieni alla ricotta e speck

Per la pasta
1 uovo + 1 tuorlo
200 gr farina (150 gr duro + 50 gr integrale)
60 gr di radicchio saltato
Per il ripieno
Ricotta
Speck
Saltare in padella il radicchio con un po di burro e passarlo/frullarlo
Impastare le uova con la farina il radicchio, un pizzico di sale e qualche goccia di balsamico
Preparare il ripieno tritando lo speck e [...]

Leggi tutto l'Articolo »

Pan di spagna alle mandorle

Ho preparato un pan di spagna modificato con burro e mandorle aromatizzato allo zenzero da pucciare nella fondue al cioccolato.
Sono partito dalla guida definitiva al pan di spagna
(mitico gennarino)
Aggiustando le dosi cosi':
140gr uova (2 uova + un tuorlo)
140 gr zucchero
100 gr burro
110gr farina (00 + amido)
100 gr mandorle tritate molto fini
Procedura:
Scaldare uova e zucchero fino [...]

Leggi tutto l'Articolo »

Ovis Mollis

Ho voluto sperimentare gli ovis mollis, biscotti di pasta frolla fatta con il tuorlo sodo.
Mi serviva qualcosa da pucciare nel cioccolato fuso della fondue.
La ricetta utilizzata e' presa dal sito di gennarino e funziona cosi':
Ingredienti:
g. 150 di farina (meglio se a scarso contenuto proteico)
g. 100 di burro di ottima qualita'
g. 50 di zucchero semolato fine
3 [...]

Leggi tutto l'Articolo »

Torta Base

Primo esperimento di torta farcita e glassata.Consiste in una pasta genovese composta da:
3 uova
90 gr di farina per dolci
90 gr di zucchero
Prima si sbatte leggermente lo zucchero con le uova e poi si scaldano a bagnomaria fino a 45 gradi. Quindi il composto viene messo a montare nella planetaria con la frusta fino a farlo [...]

Leggi tutto l'Articolo »