Per la pasta
1 uovo + 1 tuorlo
200 gr farina (150 gr duro + 50 gr integrale)
60 gr di radicchio saltato
Per il ripieno
Ricotta
Speck
Saltare in padella il radicchio con un po di burro e passarlo/frullarlo
Impastare le uova con la farina il radicchio, un pizzico di sale e qualche goccia di balsamico
Preparare il ripieno tritando lo speck e mescolare alla ricotta con un po di sale e noce moscata
Preparare i ravioli
Per il condimento
Saltare 100 gr di radicchio con un po di burro quindi, tirare con vino abbastanza dolce, mischiare con la ricotta quindi allungare con l’acqua di cottura dei ravioli.
Finire i ravioli in padella con il condimento.
NOTE
Lo speck nel ripieno e’ troppo prevalente e non mi fa impazzire, riprovare con ripieno diverso.
Nel complesso pero’ il raviolo e’ risultato piu’ che credibile.
Il radicchio nell’impasto e nel condimento se non ho capito male…Ti passo questa chicca: per l’impasto della pasta ti consiglio di aggiungere un po’ di semola, che da alla pasta delle notevoli caratteristiche meccaniche e grande performance in cottura.
Ciao,quindi il radicchio si aggiunge direttamente all’impasto?te la stendi a mano o con qualche macchina?perchè io non ho niente per la pasta,ma mi piacerebbe provare..ciao,grazie!
Si, ho aggiunto il radicchio nell’impasto. Io ho la macchinetta classica per la pasta. Ma quando ho fatto questi non l’ho usata: mattarello e via!
Prova
Buoni!! Proverò con un ripieno diverso,allora!
Brava! Ma non so se si possono riempire di bonarda…
Fammi sapere cosa ci metti.
Ciau
io aggiungo semola e non metto lo speck nel ripieno, ma solo nella salsa e piu’ gradevole e lo speck non prevale troppo sul radicchio!
complimenti per questa ricetta li proverò a fare.. invogliano troppo.. baci.. fai un salto nel mio blog.. http://lacuocapasticciona.blogspot.com/