Tiramisu alle fragole
Giugno 10, 2006 di Angelo
Ho tentato di replicare questa ricetta, una variante alle fragole del tiramisu.
Le differenze rispetto al normale tiramisu sono il pan di spagna al posto dei savoiardi e le uova lavorate a zabaione per la crema.
Per il pan di spagna
6 uova (280 gr circa)
220 gr ca di zucchero
220 gr ca di farina (miscela per dolci)
pizzico di sale
Montare le uova con lo zucchero (scaldati a 45 gradi) quindi infornare a 180 gradi per 30 min.
Per la crema
- Zabaione
12 rossi d’uovo
270 gr di zucchero
16 cucchiai di moscato
Montare le uova con zucchero e moscato cuocendo tutto a bagnomaria.
Quando si e’ raffreddato aggiungere 750gr di mascarpone e mescolare delicatamente a mano.
Foderare il fondo di un contenitore con il pan di spagna bagnato con il liquido delle fragole e succo d’ananas. Versare uno strato di crema, quindi uno strato di fragole zuccherate, un’altro strato di crema (mischiata a panna montata) e quindi ancora uno strato di fragole.
Note:
- Due strati di crema rendono tutto troppo cremoso, farne uno solo
- E’ risultato troppo dolce, forse dovuto al pan di spagna inzuppato
non sono esperto di dolci, ma per il troppo dolce la soluzione è ridurre, anche dimezzare, le dosi di zucchero!
Manu
mi dimenticavo, ho visto fare una ricettina simile pucciando i savoiardi in un liquidino ottenuto sbollentando i frutti di bosco in acqua con un po’ di zucchero…sballosissimo.
Manu
AGGIUNGERE AL TUTTO GOCCE DI CIOCCOLATO. FANTASTICO
ottima idea. grazie
A VEDERLO COSI NON SEMBRA TANTO INVITANTE
@GINA: E c’hai ragione. Ma l’unica foto che avevo era quella. Tra l’altro non era neanche granche’.