Ancora un tentativo di riprodurre una ricetta tratta dalla fantastica enciclopedia di Vissani.
Ingredienti
600 gr di branzino (bello grosso)
Melanzane
origano fresco
aglio, 3 spicchi
alloro
filetto di acciuga
fiori di zucca, 90 gr
brodo di pesce
cipollotto, 90 gr
Sfilettare il branzino ricavando dei filetti a forma cilindrica. Avvolgere i filetti in fettine sottillissime di melanzana condite con sale e origano fresco e legare con steli di erba cipollina.
Spadellare gli involtini con olio e sale.
Preparare la salsa facendo andare olio, scalogno, alloro, origano fresco e il filetto di acciuga. Aggiungere i fiori di zucca quindi frullare (togliendo l’alloro) e passare allo chinois. Aggiustare di sapore e densita’ con il brodo di pesce.
Versare la salsa a specchio sul piatto, adagiare i filetti di branzino e decorare con julienne di cipollotto e un fiore di zucca.
MIODDIO…Svengo Angelo, svengo di brutto! cos’è il chinois?
interessanti questi fagottini di pesce con le melanzane
Complimenti per la splendida realizzazione… immagino sia una gran bontà e la foto rende sicuramente merito alla ricetta!
Quale Onore!
Ciao Fabien, devo dire che seguo ogni aggiornamento sul tuo blog e devo farti i complimenti per le ricette e le splendide foto che fai.
Grazie
Semplicemente degustivinilmente appetibile e sicuramente gustosissimo.UN SALUTO da LELLA BELLI
Grazie Lella