Pan di spagna alle mandorle farcito con lemon curd
Pan di spagna
Rapporto uova:farina:zucchero=100:70:70, impasto medio
230 gr di uova (4 intere + 1 tuorlo)
150 gr di zucchero
130 gr di farina (60 gr 00, 40 gr riso, 30 gr fecola di patate)
100 gr di farina di mandorle
50 gr di burro
Scaldare uova e zucchero a bagnomaria fino a 45 gradi.
Montarli con lo sbattitore, quindi incorporare tutte le farine setacciate insieme
e mescolare delicatamente, aggiungere il burro fuso e infornare a 200/180 per 20/25 min.
Quando freddo tagliare a meta’ e farcire con il lemon curd.
Spolverizzare con zucchero a velo.
limone e mandorle? il mio abbinamento preferito! io ci ho fatto dei biscotti, ma il pan di spagna mi piace anche di più! lo proverò. anche se mi terrorizza un po’ questa preparazione così “tecnica”…pesi, temperature…..buh…vedremo cosa riuscirò a fare!