Calamari con ragu’ di salsiccia e rosmarino al Nebbiolo

Questa preparazione e’ il tentativo di riprodurre il gusto di un risotto molto buono mangiato in occasione dei 40 anni di Max al ristorante “Il vecchio Cipresso” di Ivrea.
Non essendo un appassionato di risotti ho applicato questa prova di ‘reverse cooking‘ alla pasta. Avevo in casa un pacco di Calamari di Gragnano acquistati di recente [...]

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Crostata Frangipane

Riproduzione della ricetta presa dal forum di gennarino
Dosi utilizzate:
Per la frolla
18o gr burro
125 gr zucchero
50 gr tuorli
310 gr farina (00 + maizena)
Per l’impasto
mandorle 125 gr
nocciole 125 gr
noci 60 gr
burro 130 gr
zucchero a velo 150 gr
farina 60 gr
uova 3
Fare la frolla montando burro [...]

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