Questa preparazione e’ il tentativo di riprodurre il gusto di un risotto molto buono mangiato in occasione dei 40 anni di Max al ristorante “Il vecchio Cipresso” di Ivrea.
Non essendo un appassionato di risotti ho applicato questa prova di ‘reverse cooking‘ alla pasta. Avevo in casa un pacco di Calamari di Gragnano acquistati di recente a Eataly. Il formato particolare mi sembrava si addicesse particolarmente al ‘ragu’.
In sostanza ho proceduto cosi’:
Ho preparato un soffritto con una mezza cipolla di tropea, l’ho tolto e nella pentola ho rosolato la salsiccia. Dopo qualche minuto ho aggiunto mezzo bicchiere di Nebbiolo (privato dell’alcool) e ho finito di cuocere la salsiccia aggiungendo il soffritto e il rosmarino tritato.
Intanto la pasta era quasi pronta, l’ho finita di cuocere nel condimento allungando con un po’ d’acqua di cottura della pasta.
NOTE:
Il sapore e la consistenza andavano bene. Il tutto pero’ e risultato un po’ troppo ‘grasso’. Quindi la prossima volta provero’ a sostituire meta’ della salsiccia con carne di maiale tritata ber abbassare il tenore di grasso.
UPDATE:
Ho sostituito il 40% della salsiccia con tacchino tritato: decisamente meglio.
Non c’è niente da fare, certi condimenti vanno bene con il riso e non con la pasta. Secondo me dovresti usare solo carne di maiale ma non macinata. Prendi un bel pezzo morbido con l’osso e lo fai a stracotto finchè non si disfa completamente, lo sgrassi e poi mantechi per 3/4 minuti.
Saluti
ps: complimenti per l’essenzialità e le NOTE.
Maruzzella, pero’ cosi’ mi manca il sapore della salsiccia che e’ nota fondamentale del condimento. Comunque grazie del suggerimento e dei complimenti, che ricambio.
Ma la salsiccia come l’hai rosolata? intera, a pezzi, o sbriciolata?
ps: passa da me, devi ritirare un premio
La salsiccia l’ho sbriciolata. Corro a ritirare il premio!
Ottimo tentativo, pero’ il riso e’ il riso!Detto questo prova a soffriggere la salsiccia e quando inizia a rilasciare il grasso aggiungere la cipolla!Dal punto di vista procedurale e quasi eresia, pero’ risparmi grassi aggiunti!
Ottimo post e blog… ci riesentiamo!
P.S. sulla ricetta della lunza al latte aggiungerei qualche suggerimento, l’ho provata ma non e’ venuta proprio come nella foto!!
Ciao
Allora, ho provato anche con il risotto. Venuto buono ma migliorabile. Pero’ il grasso della salsiccia l’ho proprio scolato via. Per la lonza al latte, con ‘aggiustare la salsa’ si intende: rimuovere eventuali spezie e aromi (alloro, bacche, etc), frullare, passare al colino e eventualmente fare restringere fino alla densita’ desiderata. Prova e vedrai che salsa…
ciao… anche oggi mi son persa tra i blog e ti ho trovato, complimenti per le ricettine..
ti aggiungo tra i miei link così non fatico a ritrovarti per sbriciare le tue ricette!
Buona giornata
Ciao,ti ho aggiunto tra i miei link perchè le tue ricette mi ispirano un sacco..questa con la salsiccia..troppo buona..
Grazie Lella e Teresa! Troppo buone
ti ho scoperto grazie ai premi conferiti da Il gatto goloso e sono strabiliata. ha scelto tutti blog di altissimo livello, tra cui il tuo, che proprio non conoscevo e che meriterebbe di essere ben più famoso…
e pensare che un sacco di gente viene a veder quello che combino io e magari non sa quali meraviglie si sta perdendo qui! quasi quasi ti linko così ti scoprono in tanti e io non ti perdo… (la mia link list si sta allungando pericolosamente….e io che avevo deciso di mantenerla corta per mancanza di tempo per visitare tutti!!!!!)
Troppo buona Moscerino
e ti assicuro che sul tuo blog non si perdono nulla, anzi! Comunque ilgattogoloso ha fatto conoscere anche a me il tuo e altri blog molto interessanti.
Ciau
non ho capito la ricetta, che fine hanno fatto i calamari?
@Elisabetta: sono scappati quando hanno capito la loro sorte
…no, in effetti non è chiarissimo, il calamaro è il formato della pasta.