Crema di Porro e Peperone Rosso

Stufare i porri affettati con burro/olio evo. Aggiungere brodo di verdura, frullare.
Rifinire con cubetti di peperone rosso, olio evo e, in questo caso, una spolverata di Ras el Hanout (misto di spezie arabo).

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Brandacujùn

“Branda, cujun, che ciù ti u brandi di ciù è bun”
Questa esortazione del marinaio alla vittima preposta allo scuotimento e’ forse il segreto per la preparazione di questo piatto.
1 Kg di stoccafisso ammollato
una manciata di pinoli
1 tuorlo
500 gr di patate
un ciuffo di prezzemolo
uno spicchio d’aglio
olio evo
succo di 1 limone
Lessare separatamente le patate e lo stocafisso. [...]

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