Panissa Ligure
Marzo 9, 2008 di Angelo
a un piatto di pasta scotta?”
Anonimo
Con Panissa si indicano due diverse piatti tradizionali: uno a base di riso, tipico del vercellese e una “polenta” fatta di farina di ceci tipica della tradizione ligure.
Ecco la preparazione della versione ligure:
Proporzioni:
farina di ceci/acqua = 1/3 (circa)
Rovesciare a pioggi la farina nell’acqua tiepida, portare sul fuoco e cuocere rimescolando sempre per circa 40 minuti.
Rovesciare su un piatto bagnato livellandola a una altezza di circa un dito.
Far raffreddare.
A seconda di come si vuole servire si puo:
- tagliare a fette o a dadini e condire con olio, limone, sale, pepe e un po’ di cipollotto fresco, servire fredda o appena intiepidita.
-tagliare a bastoncini e friggere in abbondante olio evo.
La seconda versione e’ un classico cibo da strada della tradizione ligure. Chi dovesse recarsi a Genova, puo’ trovare ancora qualche friggitoria a sottoripa o nel centro storico che prepara questa delizia.
Io farei volentierissimo cambio,caro Ang!! :o)
Vuoi un pò di torta oggi??
Adoro la panissa fritta..
conoscevo questa ricetta come “panelle siciliane”, con aggiunta di prezzemolo nell’impasto. sono buonissime!
Ciao, prima di tutto complimenti per il blog!
Se ti va, visto che sei esperto di cucina, volevo segnalarti una community che avevo in testa e che ho creato: http://www.cityfan.it …
Visto che ce ne sono pochi utenti esperti di cucina e capaci di dare un giudizio critico, potresti recensire i ristoranti e le pizzerie non per l’architettura e il servizio, ma per come si mangia!
Verrò a leggerti spesso, così ingrasso virtualmente!!!!
A presto!
all’anonimo rispondo NO! io scosto il piatto e comincio a sbocconcellare il pane…
fatto eh
Wow ma che bel blog davvero!
La panissa fritta l’adoro, non ho mai mangiato l’originale pero’ ho trovato la ricetta su un libro inglese di ricette italiane ehh…buonissima
Anch’io vedo la somiglianza con le “panelle” siciliane… mamma mia che bbbbuone!!!
@salsadisapa, laura: non conosco bene le panelle, ma in effetti sembrano proprio simili. Quelle si mangiano nel pane, queste a mo’ di patatina fritta.
Il libro e’ che citi e’ di J.Oliver? 
@campodifragolo: grazie
@daniela: ho visto, grande! Appena riesco metto su qualche riproduzione dei tuoi capolavori.
Ciao Grassoz, il libro e’ River Cafe Cookbook - Green (Rose Gray & Ruth Rogers)
in quello di Jamie - Jamie’s Italy c’e’ la ricetta delle panelle. Ciao
All’anima! Grande!!! Questa me la preparo questo fine settimana..
Remo(ilamaialeubriaco)
Buona la panissa!! quando vado a Imperia d’inverno vado sempre a mangiarla… è sfiziosissima
ciao
@franci: io la adoro, e farla non e’ difficile.
Mitico allora quando mi vieni a trovare me la fai!E poi andiamo a Sanna in via Pia dagli storici panissai…