Commenti a: Panissa Ligure http://grassoz.wordpress.com/2008/03/09/panissa-ligure/ Promemoria di esperimenti in cucina Thu, 24 Jul 2008 12:53:55 +0000 http://wordpress.org/?v=MU Di: arzaman http://grassoz.wordpress.com/2008/03/09/panissa-ligure/#comment-682 arzaman Wed, 04 Jun 2008 15:46:20 +0000 http://grassoz.wordpress.com/?p=126#comment-682 Un suggerimento da un altro emigrante che pensa che la focaccia ligure sia una delle 3 cose per cui vale la pena di vivere… Nella tradizione ligure la panissa e’ condita oltre che con il cipollotto fresco con un goccio di aceto balsamico… Oltre a un abbinamento “per tradizione” direi che le caratteristiche dell’aceto balsamico si sposano con un piatto “semplice” che presenta un profilo gusto-olfattivo limitato e con una certa “stucchevolezza” della farina di ceci a lungo andare aggiungendolo un tocco di aromaticita’ e un apporto di profumi e sapori esaltando quindi il piatto poco complesso. Stiamo parlando ovviamente di Aceto balsamico TRADIZIONALE…l’assenza infatti di questo termine indica infatti un prodotto di qualita’ decisamente piu’ limitata e prodotto con una tecnica completamente diversa.. Andiamo con ordine e facciamo un po’ di chiarezza ---cut--- spostato nel post principale Un suggerimento da un altro emigrante che pensa che la focaccia ligure sia una delle 3 cose per cui vale la pena di vivere…

Nella tradizione ligure la panissa e’ condita oltre che con il cipollotto fresco con un goccio di aceto balsamico…

Oltre a un abbinamento “per tradizione” direi che le caratteristiche dell’aceto balsamico si sposano con un piatto “semplice” che presenta un profilo gusto-olfattivo limitato e con una certa “stucchevolezza” della farina di ceci a lungo andare aggiungendolo un tocco di aromaticita’ e un apporto di profumi e sapori esaltando quindi il piatto poco complesso.

Stiamo parlando ovviamente di Aceto balsamico TRADIZIONALE…l’assenza infatti di questo termine indica infatti un prodotto di qualita’ decisamente piu’ limitata e prodotto con una tecnica completamente diversa..

Andiamo con ordine e facciamo un po’ di chiarezza

—cut— spostato nel post principale

]]> Di: Elena http://grassoz.wordpress.com/2008/03/09/panissa-ligure/#comment-668 Elena Fri, 30 May 2008 18:38:32 +0000 http://grassoz.wordpress.com/?p=126#comment-668 Ehh gia..emigrata ahime :-O( Ma quando posso torno alle origini...^^ Le prelibatezze qui, sono un po pesantine..ahihaihaihaih Buon week! Ciauuuuu Ehh gia..emigrata ahime :-O(
Ma quando posso torno alle origini…^^
Le prelibatezze qui, sono un po pesantine..ahihaihaihaih

Buon week!
Ciauuuuu

]]> Di: Angelo http://grassoz.wordpress.com/2008/03/09/panissa-ligure/#comment-663 Angelo Fri, 30 May 2008 07:11:34 +0000 http://grassoz.wordpress.com/?p=126#comment-663 @Davide: ehehe, quando vengo a trovarti ci andiamo a spaccare di farinata e panissa in qualche postaccio che conosci tu, e poi passiamo anche dal mitico Giobatta :-) @Elena: anche tu emigrante? e' dura la vita :-) vedrai che i romani apprezzano, pero' anche li non si scherza a prelibatezze. Piacere mio @Davide: ehehe, quando vengo a trovarti ci andiamo a spaccare di farinata e panissa in qualche postaccio che conosci tu, e poi passiamo anche dal mitico Giobatta :-)
@Elena: anche tu emigrante? e’ dura la vita :-) vedrai che i romani apprezzano, pero’ anche li non si scherza a prelibatezze. Piacere mio

]]> Di: Elena http://grassoz.wordpress.com/2008/03/09/panissa-ligure/#comment-660 Elena Thu, 29 May 2008 20:50:36 +0000 http://grassoz.wordpress.com/?p=126#comment-660 Ehi ciao! Che meraviglia...e che ricordi!! Ecco mi hai fatto venire voglia di salire a casa, e fare una scorpacciata di panissa!! :-O))) Adesso proverò a farla, cosi la faccio assaggiare agli amici romani ;-O))) Ciauuu, piacere. Elena Ehi ciao!
Che meraviglia…e che ricordi!!
Ecco mi hai fatto venire voglia di salire a casa, e fare una scorpacciata di panissa!! :-O)))
Adesso proverò a farla, cosi la faccio assaggiare agli amici romani ;-O)))

Ciauuu, piacere. Elena

]]> Di: Davide http://grassoz.wordpress.com/2008/03/09/panissa-ligure/#comment-642 Davide Wed, 14 May 2008 09:14:03 +0000 http://grassoz.wordpress.com/?p=126#comment-642 Mitico allora quando mi vieni a trovare me la fai!E poi andiamo a Sanna in via Pia dagli storici panissai... Mitico allora quando mi vieni a trovare me la fai!E poi andiamo a Sanna in via Pia dagli storici panissai…

]]> Di: Angelo http://grassoz.wordpress.com/2008/03/09/panissa-ligure/#comment-640 Angelo Tue, 13 May 2008 17:09:42 +0000 http://grassoz.wordpress.com/?p=126#comment-640 @franci: io la adoro, e farla non e' difficile. @franci: io la adoro, e farla non e’ difficile.

]]> Di: franci http://grassoz.wordpress.com/2008/03/09/panissa-ligure/#comment-636 franci Tue, 13 May 2008 10:08:21 +0000 http://grassoz.wordpress.com/?p=126#comment-636 Buona la panissa!! quando vado a Imperia d'inverno vado sempre a mangiarla... è sfiziosissima :) ciao Buona la panissa!! quando vado a Imperia d’inverno vado sempre a mangiarla… è sfiziosissima :)
ciao

]]> Di: grassoz http://grassoz.wordpress.com/2008/03/09/panissa-ligure/#comment-624 grassoz Tue, 08 Apr 2008 18:01:51 +0000 http://grassoz.wordpress.com/?p=126#comment-624 :-) Grazie Remo. Poi fammi sapere com'e' venuta. :-) Grazie Remo. Poi fammi sapere com’e’ venuta.

]]> Di: il maiale ubriaco http://grassoz.wordpress.com/2008/03/09/panissa-ligure/#comment-623 il maiale ubriaco Tue, 08 Apr 2008 12:33:17 +0000 http://grassoz.wordpress.com/?p=126#comment-623 All'anima! Grande!!! Questa me la preparo questo fine settimana.. Remo(ilamaialeubriaco) All’anima! Grande!!! Questa me la preparo questo fine settimana..

Remo(ilamaialeubriaco)

]]> Di: campodifragole http://grassoz.wordpress.com/2008/03/09/panissa-ligure/#comment-588 campodifragole Fri, 14 Mar 2008 17:21:45 +0000 http://grassoz.wordpress.com/?p=126#comment-588 Ciao Grassoz, il libro e' River Cafe Cookbook - Green (Rose Gray & Ruth Rogers) :) in quello di Jamie - Jamie's Italy c'e' la ricetta delle panelle. Ciao Ciao Grassoz, il libro e’ River Cafe Cookbook - Green (Rose Gray & Ruth Rogers) :) in quello di Jamie - Jamie’s Italy c’e’ la ricetta delle panelle. Ciao

]]> Di: grassoz http://grassoz.wordpress.com/2008/03/09/panissa-ligure/#comment-586 grassoz Fri, 14 Mar 2008 13:13:22 +0000 http://grassoz.wordpress.com/?p=126#comment-586 @salsadisapa, laura: non conosco bene le panelle, ma in effetti sembrano proprio simili. Quelle si mangiano nel pane, queste a mo' di patatina fritta. @campodifragolo: grazie ;-) Il libro e' che citi e' di J.Oliver? :-) @daniela: ho visto, grande! Appena riesco metto su qualche riproduzione dei tuoi capolavori. ;-) @salsadisapa, laura: non conosco bene le panelle, ma in effetti sembrano proprio simili. Quelle si mangiano nel pane, queste a mo’ di patatina fritta.
@campodifragolo: grazie ;-) Il libro e’ che citi e’ di J.Oliver? :-)
@daniela: ho visto, grande! Appena riesco metto su qualche riproduzione dei tuoi capolavori. ;-)

]]> Di: Laura http://grassoz.wordpress.com/2008/03/09/panissa-ligure/#comment-585 Laura Thu, 13 Mar 2008 16:41:50 +0000 http://grassoz.wordpress.com/?p=126#comment-585 Anch'io vedo la somiglianza con le "panelle" siciliane... mamma mia che bbbbuone!!! Anch’io vedo la somiglianza con le “panelle” siciliane… mamma mia che bbbbuone!!!

]]> Di: campodifragole http://grassoz.wordpress.com/2008/03/09/panissa-ligure/#comment-584 campodifragole Thu, 13 Mar 2008 14:55:11 +0000 http://grassoz.wordpress.com/?p=126#comment-584 Wow ma che bel blog davvero! La panissa fritta l'adoro, non ho mai mangiato l'originale pero' ho trovato la ricetta su un libro inglese di ricette italiane ehh...buonissima ;) Wow ma che bel blog davvero!
La panissa fritta l’adoro, non ho mai mangiato l’originale pero’ ho trovato la ricetta su un libro inglese di ricette italiane ehh…buonissima ;)

]]> Di: daniela http://grassoz.wordpress.com/2008/03/09/panissa-ligure/#comment-582 daniela Tue, 11 Mar 2008 15:07:24 +0000 http://grassoz.wordpress.com/?p=126#comment-582 all'anonimo rispondo NO! io scosto il piatto e comincio a sbocconcellare il pane… fatto eh ;) all’anonimo rispondo NO! io scosto il piatto e comincio a sbocconcellare il pane…

fatto eh ;)

]]> Di: MrJob http://grassoz.wordpress.com/2008/03/09/panissa-ligure/#comment-581 MrJob Tue, 11 Mar 2008 14:29:05 +0000 http://grassoz.wordpress.com/?p=126#comment-581 Ciao, prima di tutto complimenti per il blog! Se ti va, visto che sei esperto di cucina, volevo segnalarti una community che avevo in testa e che ho creato: www.cityfan.it … Visto che ce ne sono pochi utenti esperti di cucina e capaci di dare un giudizio critico, potresti recensire i ristoranti e le pizzerie non per l’architettura e il servizio, ma per come si mangia! Verrò a leggerti spesso, così ingrasso virtualmente!!!! A presto! Ciao, prima di tutto complimenti per il blog!
Se ti va, visto che sei esperto di cucina, volevo segnalarti una community che avevo in testa e che ho creato: http://www.cityfan.it …
Visto che ce ne sono pochi utenti esperti di cucina e capaci di dare un giudizio critico, potresti recensire i ristoranti e le pizzerie non per l’architettura e il servizio, ma per come si mangia!
Verrò a leggerti spesso, così ingrasso virtualmente!!!!
A presto!

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