Spesso una confezione di biscotti fatti in casa e’ un regalo perfetto e gradito per inviti dell’ultimo minuto o convivii goderecci.
Questi sono una semplice modifica ai mitici Sablés al cioccolato e fleur de sel della ‘maga dei biscotti’ Daniela.
La modifica consiste nell’eliminazione del cacao in favore di un po di amido di mais. Trovo il risultato molto soddisfacente, anche se suscettibile di perfezionamento (in particolare vorrei ottenere una struttura piu’ friabile). Il mio personalissimo panel di assaggiatori ha pero’ decretato questa versione migliore di quella originale, giudicata troppo ‘cioccolatosa’. 
E’ comunque sempre l’insieme burro-zucchero-cioccolato-sale a rendere questi biscotti decisamente intriganti e sorpendenti.
Ingredienti
cioccolato fondente 70% 230g
farina 270g
burro 225g
zucchero di canna 165g
zucchero 75g
amido di mais 40 gr
sale 5g (circa)
estratto naturale di vaniglia 3g
bicarbonato di sodio 6 gr (circa)
Tagliare il cioccolato in piccoli pezzi, mischiare la farina, l’amido e il bicarbonato. Montare il burro con gli zuccheri il sale e la vaniglia. Aggiungere la farina e quindi il cioccolato lavorando il meno possibile. Formare dei mucchietti di circa 12 gr di composto, disporli sulla teglia rivestita di carta da forno. Preriscaldare il forno e cuocere per 12-13 minuti a 170°C
Tips:
- invece della teglia ho utilizzato gli stampini per muffin per ottenere dei biscotti tutti della stessa dimensione.
- far raffreddare i biscotti su una griglia per favorire l’espulsione dell’umidita’
Ho provato da poco la torta di cioccolato con il fleur de sel e concordo che è un abbinamento perfetto. Non mi resta che provare la versione biscottosa. Complimenti per la foto!
mammina mia che bontà!!
Io sto sgranicchiando due biscotti al Burro e Fleur de Sel di Bonne Maman… ma vorrei tanto un paio dei tuoi.. Slurps!
sgranocchiando! Sai com’è la fame….
Stavo giusto per andare a farmi un tè… ne prendo uno (per ora solo virtualmente:()
Bellissima foto.
Nadia – Alte Forchette -
@Nadia: si ma non pucciarlo nel te’ perche’ si squaglia
, grazie
Io li ho provati, sono semplicemente deliranti! …
..mi hanno provocato un’estasi unica..
quando li rifai???
vero… regalare qualcosa fatto con le proprie mani è una soddisfazione per entrambe le parti! spettacolari biscotti…
Meravigliosi!!!
Entrare qui è un attentato,sei davvero bravissimo,complimenti!
Buon week end!
@Mery: non vale, eravamo in alta quota inebriati dalla mancanza di ossigeno
@salsadisapa: grazie
@parolediburro: troppo buona, grazie
Non avevo capito che fossero così “morbidosi”…
Allora niente tè, meglio fare la “zuppetta” con un pò di latte!
Nadia – Alte Forchette -
@Nadia: piu’ che morbidosi sono burrosi. La ricetta prevede circa il 22% di burro e 23% di cioccolato. Siamo oltre il 40% di grasso. A temperatura ambiente la consistenza e’ solida ma, a meno che non parli di te’ freddo, a 70 gradi burro e cioccolato o paura che cedano, cio’ farebbe dissolvere il biscotto nel liquido. Comunque potrebbe essere un test interessante, anzi, prova e fammi sapere
P.S.
Scusa se ogni tanto faccio l’ingegnere…
ho appena scoperto il tuo blog: complimenti. ci tornero’ appena ho voglia di cucinare bene!
buoni buoni buoni, ne mangerei a volontà, gran bella ricetta, complimenti, sono burrosi ma devono essere cosi
ummm…..io di daniela ho provato i canestrelli (al primo momento libero che avrò li posterò…) e sono riusciti benissimo. devo sperimentare anche questi! io adoro i biscotti fatti in casa…di tutti i tipi e di tutti i gusti!!
Ciao Angelo, complimenti per il blog!
Questi biscottini sono molto invitanti, mi sa che te li copio, posso?
E’ da qualche tempo che non passavo da qua…. è sempre super piacevole vedere ciò che prepari!
Bye bye
@elisa: grazie, e torna presto!
@gunther: purtroppo anche io non riesco a smettere di mangiarne
@moscerino: prova, magari riesci a perfezionarli.
@sweetcook: grazie, certo che puoi copiarli, e magari perfezionarli
@sere: grazie sere, troppo buona
Questi biscotti sono la fine del mondo….il paradiso sotto forma di biscotti…..ne vado già matta!
Sabrina
Daniela è davvero una certezza non solo per i biscotti. I tuoi sembrano deliziosi…da provare visto che ho un vasetto di fleur de sel da consumare…bacioni
@Anna: vero vero, la mitica Daniela
@Sabrina: grazie, in effetti meglio cercarselo qui il paradiso con qualche golosa leccornia
Posso suggerire un trucchetto per farli tutti uguali, senza sporcarsi le mani e nemmeno tanti stampi?
Il porzionatore da gelato!
Palline tutte uguali, metti sulla teglia un po’ distanti, e si spatasceranno tutti uguali in forma tonda!
Ciao,belli i tuoi biscotti, la proverò la tua versione!
Laura
@Laura: grazie del suggerimento, devo comprarmi il porzionatore!
In questo caso li ho cotti nello stampo di silicone per muffin per averli delle stesse dimensioni e riuscire a rimuoverli e farli raffreddare sulla griglia. Secondo me si sentiva un po’ il gusto di silicone, forse perche’ lo stampo era nuovo, pero’ funziona bene, devo riprovare sperando che sparisca il gusto siliconato.
Ciauu
E se fai più biscotti dello stampo per muffin? Ehehehe!!!
Proverò anche io con la teglia dei muffin, però max 12 biscotti!!E poi si deve lavare.
No, ci ho ripensato:
Spallinatore forever !!!!
Ciao!
@Laura: faccio piu’ infornate
(che tanto dovrei fare lo stesso perche’ il mio forno ha capacita’ mooolto limitata…)
Bellissimi i tuoi biscotti e la zuppetta sotto mi sembra freschissima e gustosa! Anche le ricette liguri sono interessantissime!
a presto sciopina
Qui si batte la fiacca, o sbaglio???
))))
dai dai al lavoro!
@sciopina: grazie
@sandra: mi nutro di radici e bacche nella giungla della vita
Naaaaaaa, non ci credo nemmeno se ti vedo con i miei occhi!
mmh… sembrano buonissimi!
li provero’ a fare anche io!! Molto carino il tuo blog, complimenti! Silvia
@Silvia: grazie, ricambio i complimenti
@Sandra: soprattutto se vedi il mio girovita…
Ciao questi biscotti devono essere fantastici, li proverò quanto prima, intanto complimenti per le ricette e le foto.
@Milla: grazie. Ora che torna il freddo si va di forno e dolciumi
Your chocolate cookies look positively decadent!
Wow… Cioccolatosi!
(ros)marina