Il pistacchio fresco (non tostato/salato) e’ incredibilmente versatile. Con le sue note basse e aroma neutro, sopporta bene sia gli accostamenti dolci che quelli salati. In questo caso ne ho fatto una semplice salsa di accompagnamento per il filetto di maiale. Il risultato e’ gradevole, anche se migliorerebbe parecchio con qualche aroma di contrasto: una spezia o erba in grado di ampliare lo spettro aromatico, suggerimenti??
Ingredienti
400 gr di filetto di maiale intero
un pugno di pistacchi non tostati
un pugno di pinoli
qualche avanzo di prosicutto/pancetta
burro/olio
Far rosolare per 14/15 min il filetto con i pistacchi e pinoli tritati e qualche pezzetto di prosciutto/pancetta, girando il pezzo su tutti i lati.
Toglierlo dal fuoco e riporlo al caldo. Preparare la salsa deglassando il fondo con poco liquido (io ho usato due dita di acqua calda) e frullando insieme ai pinoli e pistacchi, passare al colino e regolare di sale e densita’.
Scaloppare il filetto adagiandolo sulla salsa. Decorare con alcuni pistacchi.
mmmmmmmm… dire che é buono é dire poco..Nonostante non sia un’amante della carne, mi piacciono molto preparazioni come questa.
DD
Stavo pensando all’accostamento con un erba…. sarà l’ora ma non mi sovviene!
Ci rimugino un pochino e poi ti dirò!
P.s. grazie del link al filmato, davvero carino!
abbracci
Ottima ricetta,da fare al più presto.
Per l’accostamento non saprei,che ne dici di un pò di cumino?
Secondo te sarebbe troppo “deciso”?
Ecco finalmente un’altra ricetta fantastica!
E che colori, quel filetto mi sembra cotto proprio alla perfezione…mmm che aquolina!
E poi non credo sia necessaria un aroma di contrasto, a me sembra splendido così, semplice ma gustoso…ma se prorio…dell’aneto? E’ fresco e saporito e non dovrebbe coprire i sapori… Che ne dici?
Nadia – Alte Forchette -
@Sandra:pensa, pensa, non possiamo mica lasciare le cose a meta
@parolediburro:grazie del suggerimento, si puo’ provare.
@Nadia: grazie, in effetti per me il filetto deve rimanere bello rosa e tenerissimo. Anche l’aneto sarebbe da provare, grazie mille anche a te del suggerimento
Sono sempre io…pensavo che potresti provare anche con dei semi d’anice.Secondo me ci starebbero bene!;-)
Ciao!
@parolediburro: mmhh, puo’ essere una buona idea. Sono tutti accostamenti che senza provarli non riesco a immaginare bene. Vediamo se qualcuno che legge questi suggerimenti ha voglia di provare
ciauu
Io suggerisco delle piccolissime scaglie di grana poco staggionato, da aggiungere quando è caldo ma non sul fuoco…Ciao
@Stefano: ueila’!
Mitico! Mi piace la tua proposta, pero’ il grana mi sembra troppo umami. Magari un formaggio + acidulo, no? Ci penso.
che bontà! sai che non è facile (per me) trovare pistacchi non salati né tostati? li ho cercati per mari e monti .-((
complimenti per la ricetta .-D
@salsadisapa: anche io ho faticato parecchio a trovarli, poi finalmente al mercato di Torino ho trovato un banco di spezie che li ha. E quindi, vai di esperimenti
Grazie
ciauu
slurppp.. anche io ho il problema di Salsa.. mai visti in giro..
Pensando a cosa potresti accostarci, difficile a dirsi.. e della scorza di limone?! non ho proprio idea, sarebbe da provare.. ho del filetto in freezer e anche se non ho i pistacchi non tostati posso provare.. ti saprò dire..
complimenti per il blog =)
@basilicoandco: prova al mercato rionale. Guarda, il bello del filetto di maiale e’ che puoi veramente spaziare con la fantasia e sperimentare.
Grazie e ciau
molto interessante….ottima la cottura!
@Marcello: grazie
complimenti per il tuo blog, mi sembri uno che “ne sa” 
Ciao, ho piacere di annunciare che hai vinto il premio Brillante Weblog!
Ti ho scelto per ringraziarti dei suggerimenti culinari.
Appena puoi fatti un giretto da me. Un saluto e buone vacanze
Emy
@Emy: grazie per il premio
Anche se il weblog brillante ultimamente e’ in fase dormiente…
Ottima idea, deve essere qualcosa di delizioso, i pistacchi sono il top, stai sicura che questa ricettina la proviamo anche noi!
Baci da Sabrina&Luca
Angelo, tutto bene??
@Ueila´ Sandra! Tutto bene, settimana prox si parte per le ferie e poi si torna belli riposati (mica tanto visto cosa mi sto organizzando….
, pronti per ripartire.
Ciau e grazie della visita.
Ciao, ero alla ricerca di una ricetta per il “filet mignon” e dunque eccomi qui!
ho i pistacchi (quelli veri, di Bronte…) ed i pinoli, penso che aggiungerò del finocchietto selvatico fresco ed al posto del prosciutto utilizzerò del “capicollu” calabrese un pò marinato nel vino (per dissalarlo).
Grazie per la ricetta!
@Elvio grazie a te per i suggerimenti. Se hai voglia torna qui a raccontare il risultato.
Ciau
Ciao!
Io lo faccio in un sistema un po’ diverso, che può sembrare più complicato ma è abbastanza interessante.
Oltre ai filetti e ai pistacchi serve un po’ di carne, sempre di maiale, macinata. Questa, così com’è o eventualmente aromatizzata con qualche erba aromatica non troppo invadente, deve essere stesa, aiutandosi con due fogli di carta forno ed un mattarello, creando una specie di ’sfoglia’ di carne macinata dello spessore di circa un cm, un cm e mezzo. L’estensione deve essere tale da poter accogliere il filetto e potercela arrotolare. Avremo così un salamotto con la carne macinata all’esterno e il filetto all’interno. Il salamotto va ora preso e rotolato sulla granella di pistacchio macinato grossolanamente. Dovremo ora stringerlo usando prima la carta da forno chiusa a caramella e successivamente della pellicola alimentare cercando di stringere bene. Dopo averlo riposto in freezer per qualche ora riusciremo a fagliarlo per formare dei medaglioni piuttosto spessi (2 cm almeno). La cottura si può fare in padella antiaderente con un po’ d’olio. E’ buono così, semplice, condito con dell’olio e.v. oppure bisognerebbe ‘tirare’ un po’ di fondo di cottura e arricchirlo con del sedano tagliato a sottili bastoncini leggermente scottati in acqua bollente.
Ciao e complimenti.
Michele
@ Michele: mmmhhh, interessante la tecnica che descrivi. Ma la crosta non si sbriciola in cottura? Devo provare…
Grazie
no, no..non si sbriciola. Garantito. Solo un po’ di attenzione al taglio delle fette. Come di ho detto conviene farlo da semigelato e senza togliere la ‘fasciatura’: togli tutto dopo aver tagliato la fetta.
miam,la ricetta è proprio appetitosa,..ma la foto uauuuu!
magnifica!
Mi sono appena comperata una canon 1000D per “cercare” di fare delle foto un po’ migliori.Qualche consiglio?
grazie,..e complimenti per il blog.
@nini, grazie per i complimenti. Io fotografo con una compattina canon, cerco pero’ di disporre le luci in modo adeguato e aggiusto il risultato con Gimp.
Ciauu
Zenzero o menta!!!!!!
Belin! Jonas. Si, si. Da provare. Grazie
Che meraviglia ! Da provare subito. Mi piacciono da morire i pistacchi con le preparazioni salate. Poi con i lmaiale sicuramente stanno benissimo. Bella ricettina !