di Pierre Hermé
Ho rifatto e quindi ripropongo (copioincollo) questa ricetta pubblicata tempo fa da Daniela di Calme et Cacao perché sono in assoluto i miei biscotti preferiti.
cioccolato nero di copertura Guanaja 70% Valrhona 230g
farina 270g
burro 225g
zucchero di canna 165g
zucchero 75g
cacao in polvere 46g
fleur de sel 5g
estratto naturale di vaniglia 3g
bicarbonato di sodio 8g
Tagliare il cioccolato in piccoli pezzi. Unire la farina, il cacao e il bicarbonato e setacciare. Fare ammorbidire il burro et incorporare gli zuccheri, il sale et la vaniglia. Aggiungere la farina poi il cioccolato. Lavorare il meno possibile. Formare dei rotoli di 4 cm di diamètro et lasciare riposare 1 ora in frigo. Tagliare in fette di un buon cm di spessore (traduco fedelmente), mettere su una placca da forno rivestita di carta forno e cuocere 11-12 mn à 170°C (forno preriscaldato. Fondamentale rispettare i tempi di cottura!
Aggiungo il suggerimento del Sommelier per una proposta di abbinamento:
Il cioccolato struttura, dolcezza, tendenza amarognola… fino a qualche anno fa era catalogato fra gli inabbinabili; rencentemente l’ho accompagnato con soddisfazione ad uno Jerez (Sherry o Xérès) Pedro Ximenez; se questo dovesse essere troppo dolce e sciropposo per i biscotti sostituiamolo con un Jerez Oloroso dolce, meno strutturato e più facilmente abbinabile.
Ps: a proposito di sherry, per chi dovesse visitare Siviglia, una valida alternativa alla truce corrida è l’elegante bar di Plaza de Toros; sherry e piattini sfiziosi a prezzi sorprendenti!
Ne avevo fatto anche una versione meno cioccolatosa.
10 commenti
Feed dei commenti di questo articolo
2 marzo 2010 a 8:10 pm
VanigliAli
Oh mamma quanto iperattività che mi ero persa!!!!! Ma mi piace un sacco questa nuova veste grafica briosa!!
]
E anche questi biscottini! Anch’io avevo preso per la prima volta il fior di sale proprio per sperimentarli! Buoni buoni buoni! Qualche volta devo rifarli e fotografarli prima che spariscano..
[e spariscono celermente! Soprattutto con quelli che, dopo aver scoperto l'arcano del sale, scoppiano in ma nooooo ma non è vero!
Ciao caro! Continua così!
2 marzo 2010 a 9:35 pm
Angelo
Grazie Vaniglia. Eh si, hoo fatto un po’ di pulizie
Ciauu
2 marzo 2010 a 10:31 pm
Anne
Semplicemente buonissimi! Oder wie sagt man hier: Kann man schon essen
4 marzo 2010 a 7:37 am
Alex
Faccio sempre la torta di cioccolato al fior di sale, non ho mai provato i biscotti. Da provare assolutamente. Ora che ho anche della granella di cacao ci metterei anche quella. Ciao
4 marzo 2010 a 12:59 pm
Angelo
e com’è la torta di cioccolato al fior di sale? devo provarla!
4 marzo 2010 a 8:34 am
FrancescaV
me li immagino buonissimi, ma con quella quantità di burro e zucchero per ora me li sogno solamente
4 marzo 2010 a 12:58 pm
Angelo
hai dimenticato il cioccolato, quindi meglio evitare anche in sogno.
4 marzo 2010 a 3:44 pm
Elena
Ciao
Mi chiamo Elena e sul mio blog di cucina sto raccogliendo delle ricette, insieme agli altri food blogger, per creare una raccolta.
Si tratta di ricette “a colori” che verrebbero poi raccolte (citando ovviamente le fonti) in un ebook scaricabile da tutti gli amanti della buona cucina.
Se ti può interessare, questo è il link dove ci sono tutti i dettagli.
http://www.gnamgnam.it/index.php/2010/03/02/la-cucina-a-colori-la-prima-raccolta-di-ricette.htm
Spero di averti incuriosito.
Ti auguro buona giornata,
elena.
24 marzo 2010 a 10:15 am
Notizie dai blog su Torta al cioccolato senza farina
[...] di Calme et Cacao perché sono in assoluto i miei biscotti preferiti. blog: Grasso che cola | leggi l'articolo Per help e visualizzare le immagini abilitare javascript. Scrivi un commento [...]
25 aprile 2011 a 4:07 am
Elden Rammer
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