Auf Deutsch « Grasso che cola

1 Rotkohl
250 g säuerliche Äpfel (z.B. Golden Smith)
100 ml Rotweinessig
50 g Butter
3 Zwiebeln
25 g Zucker
200 ml trockenen Rotwein
125 ml Brühe
1/2 Zimtstange
2 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer

Rotkohl putzen und in feine Streifen schneiden (Tip: Geht ganz einfach
auf dem Gemüsehobel). Äpfel in kleine Würfel schneiden.
Den Kohl mit Salz und dem Essig in eine Schüssel geben und zugedeckt 2
Stunden ziehen lassen.
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die
Butter schmelzen, die Zwiebeln und die Apfelwürfel darin andünsten;
den Zucker dazu geben und karamelisieren. Den Kohl mit der Flüssigkeit
dazugeben und 1 Minute kochen lassen. Dann den Wein, die Brühe und die
Gewürze dazugeben und bedeckt ca. 30 Minuten kochen.
Am Ende die Gewürze entfernen und das Apfelrotkraut mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Im italienischen Rezept von Angelo steht dann noch eine Handvoll Dill
vor dem Servieren dazugeben - wer’s mag.
Passt sehr gut zu jeder Art von Braten.

Heringssalat

2 geräucherte Heringsfilets
1 gekochte Rote Beete
150 g Kartoffeln
1/2 säuerlichen Apfel
2 kleine Essiggurken
1 kleine Zwiebel
Weißweinessig, nach Bedarf
ca. 150 g Jogurt oder saure Sahne
1 EL Zucker

Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Apfel und Rote Beete in Würfel schneiden, die Essiggurken in Scheiben, die Zwiebel in feine Scheiben. Die Heringfilets in Stückchen brechen.

Alle Zutaten vermengen und ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. (So schmeckt er am besten, auch wenn Angelo ihn gleich gegessen hat… :-))