Postato in carne, maiale, pasta, salsiccia il giorno Ottobre 28, 2007 | 13 Commenti »
Questa preparazione e’ il tentativo di riprodurre il gusto di un risotto molto buono mangiato in occasione dei 40 anni di Max al ristorante “Il vecchio Cipresso” di Ivrea.
Non essendo un appassionato di risotti ho applicato questa prova di ‘reverse cooking‘ alla pasta. Avevo in casa un pacco di Calamari di Gragnano acquistati di recente [...]
Postato in arrosto, carne, cipolla, maiale, secondi il giorno Maggio 27, 2007 | 6 Commenti »
Tagliare a pezzi una cipolla e farla soffriggere con un po’ d’olio evo. Rosolare il pezzo di lonza di maiale, sfumare con vino bianco e una spruzzata d’aceto. Aggiungere il latte (circa mezzo litro), un paio di bacche di ginepro, mezzo spicchio d’aglio. Coprire e lasciare cuocere per circa 3 ore, salando a meta’ cottura. [...]
Postato in carne, maiale, secondi il giorno Marzo 28, 2007 | 10 Commenti »
Rosolare il filetto in olio/burro e con sale e aglio. Quando e’ rosolato su tutta la superficie aggiungere un bicchiere di vino rosso, qualche fungo secco rimvenuto, timo e alloro.
Abbassare il fuoco, coprire e terminare la cottura (10/20 min).
Rimuovere il filetto, avvolgerlo nella stagnola e riporlo al caldo. Aggiungere un po di vino o [...]
Postato in arrosto, carne, fagioli, maiale, parmigiano, secondi il giorno Settembre 17, 2006 | 6 Commenti »
Sempre dall’enciclopedia di Vissani.
Ingredienti X 2
400 gr di filetto di maiale
carota, cipolla, sedano, cotica
parmigiano 150 gr
fagioli cannellini 200 gr
olio, sale, pepe
In una pirofila disporre il filetto, la cotica, la cipolla, la carota, il sedano. Infornare a 170 gradi per 15/20 min.
Togliere il filetto e la cotica dalla teglia, frullare e passare il fondo di [...]
Postato in carne, etnico, polpette, secondi il giorno Agosto 7, 2006 | 2 Commenti »
Ciao Angelino, ho visto la tua ricetta sulle polpettine superspeziate indiane…roba massiccia ma certamente gustosa. Pensavo di postarti questa ricettina tanto scema quanto rapida che ho personalmente elaborato e proposto con successo alla compagnia…magari ti è capitato di assaggiarla. Si tratta di una ricetta “base” variabile ed interpretabile a piacimento.
Dosi per 4 persone
3 hg di [...]
Postato in carne, etnico, polpette, secondi, spezie il giorno Luglio 23, 2006 | 2 Commenti »
Ricopio la ricetta tratta da Cuochi si diventa 2
“Mescolate 500 g di carne trita magra di manzo con 1 cucchiaino di garam masala, 1 uovo mezzo cucchiaino di ginger fresco e 1 di aglio tritati finemente insieme e 1 cucchiaino di chili. Regolate di sale e fate delle polpettine. Frullate 50 g di soffritto di [...]
