Risotto Zucca Feta Rosmarino

Per bilanciare il sapore dolce e poco sapido della zucca mi serviva qualcosa di acido e salato, ecco il perché della feta. Il rosmarino aggiunge una nota aromatica.
Ho cotto in pentola a pressione la zucca (circa 500 gr) tagliata a dadini con una cipolla a fette e circa mezzo litro di brodo per otto minuti [...]

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Triangoli di asparagi e prescinseua alla Cannella

Uff….la primavera!
L’ispirazione deriva da questa pasta di Maruzzella che si cimenta con asparagi e cannella, confermo: e’ un abbinamento interessante.
La pasta e’ una normale sfoglia all’uovo (1 uovo x 100gr di farina) tirata sottile.
Per il ripieno ho cotto gli asparagi al vapore privati delle punte, quindi li ho frullati e mischiati con qualche cucchiaio di [...]

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Tortelli di Lonza tartufata con Cime di rapa

Un’intera lonza tartufata, che farne? Esperimento: Tortelli.
Ho fatto una normale pasta all’uovo leggermente piu’ morbida.
Per il ripieno ho mischiato circa 150 gr di lonza macinata, 200 gr di ricotta e un uovo. Niente sale e aromi dato che l’insaccato e’ gia’ molto saporito.
Ho quindi confezionato i tortelli con un cucchiaino di ripieno racchiuso tra due [...]

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Toast di asparagi con fonduta di Cheddar

 
- Asparagi cotti al vapore
- Fonduta con Cheddar irlandese invecchiato due anni diluito con panna acida
- Fetta di pane tostato

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