Torta al limone

Pan di spagna alle mandorle farcito con lemon curd
Pan di spagna
Rapporto uova:farina:zucchero=100:70:70, impasto medio
230 gr di uova (4 intere + 1 tuorlo)
150 gr di zucchero
130 gr di farina (60 gr 00, 40 gr riso, 30 gr fecola di patate)
100 gr di farina di mandorle
50 gr di burro
Scaldare uova e zucchero a bagnomaria fino a [...]

Leggi tutto l'Articolo »

Tiramisu alle fragole

Ho tentato di replicare questa ricetta, una variante alle fragole del tiramisu.
Le differenze rispetto al normale tiramisu sono il pan di spagna al posto dei savoiardi e le uova lavorate a zabaione per la crema.
Per il pan di spagna
6 uova (280 gr circa)
220 gr ca di zucchero
220 gr ca di farina (miscela per dolci)
pizzico di [...]

Leggi tutto l'Articolo »

Pan di spagna alle mandorle

Ho preparato un pan di spagna modificato con burro e mandorle aromatizzato allo zenzero da pucciare nella fondue al cioccolato.
Sono partito dalla guida definitiva al pan di spagna
(mitico gennarino)
Aggiustando le dosi cosi':
140gr uova (2 uova + un tuorlo)
140 gr zucchero
100 gr burro
110gr farina (00 + amido)
100 gr mandorle tritate molto fini
Procedura:
Scaldare uova e zucchero fino [...]

Leggi tutto l'Articolo »

Torta Base

Primo esperimento di torta farcita e glassata.Consiste in una pasta genovese composta da:
3 uova
90 gr di farina per dolci
90 gr di zucchero
Prima si sbatte leggermente lo zucchero con le uova e poi si scaldano a bagnomaria fino a 45 gradi. Quindi il composto viene messo a montare nella planetaria con la frusta fino a farlo [...]

Leggi tutto l'Articolo »