Ancora un po’ di Germania.
2 Filetti di aringa affumicata
1 barbabietola cotta
150 gr di patate
1/2 mela acida (golden smith)
un paio di cetriolini sottaceto
1 cipolla piccola
aceto di vino bianco, q.b
yogurt (ci vorrebbe la panna acida), circa 150 gr
zucchero, un cucchiaio
Bollire, sbucciare e tagliare a fette le patate. Tagliare la barbabietola e la mela a cubetti, i centriolini [...]
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Postato in antipasti, ligure, pesce, stoccafisso il giorno Dicembre 3, 2007 | 6 Commenti »
“Branda, cujun, che ciù ti u brandi di ciù è bun”
Questa esortazione del marinaio alla vittima preposta allo scuotimento e’ forse il segreto per la preparazione di questo piatto.
1 Kg di stoccafisso ammollato
una manciata di pinoli
1 tuorlo
500 gr di patate
un ciuffo di prezzemolo
uno spicchio d’aglio
olio evo
succo di 1 limone
Lessare separatamente le patate e lo stocafisso. [...]
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Postato in branzino, fiori di zucca, pesce, secondi il giorno Settembre 16, 2006 | 6 Commenti »
Ancora un tentativo di riprodurre una ricetta tratta dalla fantastica enciclopedia di Vissani.
Ingredienti
600 gr di branzino (bello grosso)
Melanzane
origano fresco
aglio, 3 spicchi
alloro
filetto di acciuga
fiori di zucca, 90 gr
brodo di pesce
cipollotto, 90 gr
Sfilettare il branzino ricavando dei filetti a forma cilindrica. Avvolgere i filetti in fettine sottillissime di melanzana condite con sale e origano fresco e legare [...]
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