Tortelli di Lonza tartufata con Cime di rapa

Un’intera lonza tartufata, che farne? Esperimento: Tortelli.
Ho fatto una normale pasta all’uovo leggermente piu’ morbida.
Per il ripieno ho mischiato circa 150 gr di lonza macinata, 200 gr di ricotta e un uovo. Niente sale e aromi dato che l’insaccato e’ gia’ molto saporito.
Ho quindi confezionato i tortelli con un cucchiaino di ripieno racchiuso tra due [...]

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Cheese Cake ai Lamponi

Ingredienti per 10 persone (Stampo 26 cm)
500 gr di pasta frolla
400 gr di ricotta (formaggio cremoso)
200 gr di yogurt greco
50 gr di cioccolato bianco
5 uova
250 gr di zucchero
scorza di limone
marmellata di lamponi
zucchero a velo
Per la pasta frolla vedi qui.
Sbattere le uova con lo zucchero e gli aromi (vaniglia, scorza di limone). Aggiungere il cioccolato e [...]

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Insalata di indivia, ricotta e prosciutto crudo

Un’altra ricetta tratta dall’enciclopedia di Vissani.
Disporre le foglie di indivia a raggiera sul piatto, alternandole con cubetti caldi di ricotta spolverati di macis. Mettere una rosa di prosciutto crudo al centro della composizione. Condire con sale e olio.

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Ravioli al radicchio ripieni alla ricotta e speck

Per la pasta
1 uovo + 1 tuorlo
200 gr farina (150 gr duro + 50 gr integrale)
60 gr di radicchio saltato
Per il ripieno
Ricotta
Speck
Saltare in padella il radicchio con un po di burro e passarlo/frullarlo
Impastare le uova con la farina il radicchio, un pizzico di sale e qualche goccia di balsamico
Preparare il ripieno tritando lo speck e [...]

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