Postato in maiale, secondi, contrassegnato da tag secondi il giorno Luglio 10, 2008 | 12 Commenti »
Il pistacchio fresco (non tostato/salato) e’ incredibilmente versatile. Con le sue note basse e aroma neutro, sopporta bene sia gli accostamenti dolci che quelli salati. In questo caso ne ho fatto una semplice salsa di accompagnamento per il filetto di maiale. Il risultato e’ gradevole, anche se migliorerebbe parecchio con qualche aroma di contrasto: una [...]
Postato in coniglio, ligure, secondi, tradizionale, vino, contrassegnato da tag coniglio, ligure, tradizionale, vermentino il giorno Febbraio 17, 2008 | 11 Commenti »
Ancora un po’ di Liguria tradizionale, bisogna pur sopravvivere in qualche modo nel freddo Piemonte
La ricetta e’ tratta da “Ricette di Osterie e Genti di Liguria” edito da Slow Food. Ho solo aggiunto qualche pinolo rispetto all’originale.
Ingredienti per 6 persone:
1 coniglio (circa 1,5 kg)
70g di olive taggiasche
1 cipolla piccola
3 o 4 spicchi d’aglio
un [...]
Postato in bietole, ligure, secondi, seppie, tradizionale, contrassegnato da tag bietole, ligure, seppie, tradizionale il giorno Febbraio 14, 2008 | 6 Commenti »
Non e’ facile trovar buone seppie, ma quando capita danno grandi soddisfazioni.
Questa e’ una preparazione tipica della cucina ligure in cui le seppie sono cucinate insieme alle bietole (zimino indica una cottura in cui entrano bietole o spinaci).
La ricetta in questione e’ quella della Trattoria Sport, di Cisano sul Neva, tratta da “Ricette di Osterie [...]
Postato in arrosto, carne, cipolla, maiale, secondi il giorno Maggio 27, 2007 | 6 Commenti »
Tagliare a pezzi una cipolla e farla soffriggere con un po’ d’olio evo. Rosolare il pezzo di lonza di maiale, sfumare con vino bianco e una spruzzata d’aceto. Aggiungere il latte (circa mezzo litro), un paio di bacche di ginepro, mezzo spicchio d’aglio. Coprire e lasciare cuocere per circa 3 ore, salando a meta’ cottura. [...]
Postato in carne, maiale, secondi il giorno Marzo 28, 2007 | 10 Commenti »
Rosolare il filetto in olio/burro e con sale e aglio. Quando e’ rosolato su tutta la superficie aggiungere un bicchiere di vino rosso, qualche fungo secco rimvenuto, timo e alloro.
Abbassare il fuoco, coprire e terminare la cottura (10/20 min).
Rimuovere il filetto, avvolgerlo nella stagnola e riporlo al caldo. Aggiungere un po di vino o [...]
Postato in arrosto, carne, fagioli, maiale, parmigiano, secondi il giorno Settembre 17, 2006 | 6 Commenti »
Sempre dall’enciclopedia di Vissani.
Ingredienti X 2
400 gr di filetto di maiale
carota, cipolla, sedano, cotica
parmigiano 150 gr
fagioli cannellini 200 gr
olio, sale, pepe
In una pirofila disporre il filetto, la cotica, la cipolla, la carota, il sedano. Infornare a 170 gradi per 15/20 min.
Togliere il filetto e la cotica dalla teglia, frullare e passare il fondo di [...]
Postato in branzino, fiori di zucca, pesce, secondi il giorno Settembre 16, 2006 | 6 Commenti »
Ancora un tentativo di riprodurre una ricetta tratta dalla fantastica enciclopedia di Vissani.
Ingredienti
600 gr di branzino (bello grosso)
Melanzane
origano fresco
aglio, 3 spicchi
alloro
filetto di acciuga
fiori di zucca, 90 gr
brodo di pesce
cipollotto, 90 gr
Sfilettare il branzino ricavando dei filetti a forma cilindrica. Avvolgere i filetti in fettine sottillissime di melanzana condite con sale e origano fresco e legare [...]
Postato in agnello, arrosto, mele, secondi il giorno Agosto 31, 2006 | 2 Commenti »
Ingredienti per 2 persone:
Un taglio di agnello da 5-6 hg, meglio se disossato e prelevato dal cosciotto
1-2 Mele di stagione, preferire qualità asprignia
1 cipollotto
1/2 l di birra bianca (ho usato la Paulaner Weisen)
una manciata di mandorle amare
olio di oliva…buono
paprika dolce e cannella, il tutto in polvere
Controllare che l’agnello non abbia troppo grasso e, se il [...]
Postato in estemporanea, links, melanzane, pescespada, secondi il giorno Agosto 30, 2006 | 2 Commenti »
Ingredienti per 1 “scatola” (1 persona):
1/2 fetta di pesce spada spesse 1.5 cm
1/2 melanzana lunga
3 foglie di vite
1/2 fetta sottile di limone
origano e peperoncino
olio
La scatola: la scatola consiste nell’impacchettamento degli ingredienti nelle foglie di vite. Le foglie, da scegliere abbastanza larghe, andrebbero tenute in acqua e sale per un paio di giorni. In tal modo [...]
Postato in secondi il giorno Agosto 18, 2006 | Non ci sono Commenti »
Dosi per 4 persone:
2 code di salmone
1 mazzetto di timo fresco
peperoncino in polvere
1/4 lt di yogurth
pan grattato q.b.
olio d’oliva
Sfilettare le code di salmone per ottenere 4 filetti da ogni coda, avendo cura di eliminare la pelle e le eventuali spine (nella coda non ce ne sono, nei tranci ce n’è un totale, quindi preferire le [...]
