Carbonara di Zucchini

Primo semplice e veloce ma molto gustoso.
Saltare gli zucchini in padella con aglio, olio e sale e una spruzzatina di aceto. Cuocere la pasta (in questo caso tagliatelle handmade), scolarla al dente e saltarla in padella con gli zucchini e un paio di cucchiai d’acqua di cottura. Spegnere il fuoco, versare i tuorli e [...]

Leggi tutto l'Articolo »

Cheese Cake ai Lamponi

Ingredienti per 10 persone (Stampo 26 cm)
500 gr di pasta frolla
400 gr di ricotta (formaggio cremoso)
200 gr di yogurt greco
50 gr di cioccolato bianco
5 uova
250 gr di zucchero
scorza di limone
marmellata di lamponi
zucchero a velo
Per la pasta frolla vedi qui.
Sbattere le uova con lo zucchero e gli aromi (vaniglia, scorza di limone). Aggiungere il cioccolato e [...]

Leggi tutto l'Articolo »

Lemon Curd

Crema al limone, ricetta copiata dal Cavoletto di Bruxelles
succo di limone 1dl
buccia di 2 limoni (non trattati)
zucchero 150g
uova 4
burro 100g
fecola di mais 1 cucchiaio abbondante
Lavare i limoni, grattugiare la buccia e estrarne il succo. Diluire la fecola nel succo. In una ciotola resistente al calore, mescolare il succo, la buccia, lo zucchero, le [...]

Leggi tutto l'Articolo »

Pesche caramellate con salsa alla vaniglia

Per la salsa alla vaniglia (crema inglese)
1 tuorlo
20 gr di zucchero
1 dl di latte
Vaniglia
Sbattere il tuorlo con lo zucchero, aggiungere la vaniglia e il latte bollente. Girare e mettere sul fuoco. Cuocere a 83/85 gradi fin quando cominica a solidificare.
Per le pesche
1 pesca sbucciata e tagliata a fette spesse
1 cucchiaio di olio di riso
1/2 cucchiai [...]

Leggi tutto l'Articolo »

Creme brule al cacao

(Immagine presa dal sito di Vissani)
Sempre dall'enciclopedia di Vissani ho provato questa preparazione
Porzione per 2
- 4 tuorli
- 250 ml panna
- 45 gr zucchero
- 40 gr di cacao amaro
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il cacao e la panna. Lasciare riposare 30 minuti. Cuocere in forno a 160 gradi a bagnomaria per 1 ora (avendo [...]

Leggi tutto l'Articolo »

Tiramisu alle fragole

Ho tentato di replicare questa ricetta, una variante alle fragole del tiramisu.
Le differenze rispetto al normale tiramisu sono il pan di spagna al posto dei savoiardi e le uova lavorate a zabaione per la crema.
Per il pan di spagna
6 uova (280 gr circa)
220 gr ca di zucchero
220 gr ca di farina (miscela per dolci)
pizzico di [...]

Leggi tutto l'Articolo »

Pan di spagna alle mandorle

Ho preparato un pan di spagna modificato con burro e mandorle aromatizzato allo zenzero da pucciare nella fondue al cioccolato.
Sono partito dalla guida definitiva al pan di spagna
(mitico gennarino)
Aggiustando le dosi cosi':
140gr uova (2 uova + un tuorlo)
140 gr zucchero
100 gr burro
110gr farina (00 + amido)
100 gr mandorle tritate molto fini
Procedura:
Scaldare uova e zucchero fino [...]

Leggi tutto l'Articolo »

Ovis Mollis

Ho voluto sperimentare gli ovis mollis, biscotti di pasta frolla fatta con il tuorlo sodo.
Mi serviva qualcosa da pucciare nel cioccolato fuso della fondue.
La ricetta utilizzata e' presa dal sito di gennarino e funziona cosi':
Ingredienti:
g. 150 di farina (meglio se a scarso contenuto proteico)
g. 100 di burro di ottima qualita'
g. 50 di zucchero semolato fine
3 [...]

Leggi tutto l'Articolo »