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Ho preparato un pan di spagna modificato con burro e mandorle aromatizzato allo zenzero da pucciare nella fondue al cioccolato.

Sono partito dalla guida definitiva al pan di spagna
(mitico gennarino)
Aggiustando le dosi cosi':

140gr uova (2 uova + un tuorlo)
140 gr zucchero
100 gr burro
110gr farina (00 + amido)
100 gr mandorle tritate molto fini

Procedura:
Scaldare uova e zucchero fino a 45 gradi sbattendo in continuazione
Montare nella planetaria a mezza velocita' per 10/15 min aggiungendo lo zenzero
Aggiungere il burro fuso (non caldo) e la farina setacciata mescolando delicatamente per non far smontare le uova.
Infornare a 200 in una teglia imburrata e infarinata per circa 20 min (verificare con lo stecchino al centro)
Sfornare e lasciare raffreddare.