Rosolare il filetto in olio/burro e con sale e aglio. Quando e’ rosolato su tutta la superficie aggiungere un bicchiere di vino rosso, qualche fungo secco rimvenuto, timo e alloro.
Abbassare il fuoco, coprire e terminare la cottura (10/20 min).
Rimuovere il filetto, avvolgerlo nella stagnola e riporlo al caldo. Aggiungere un po di vino o acqua nel tegame e deglassare , aggiustare di sale, quindi frullare e passare allo chinois.
Grasso che cola 
10 commenti
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21 aprile 2007 a 8:55 PM
Brikebrok
Quanto mi piace questa foto cosi un po monastica !… e la ricetta niente male anche se qui non mangio quasi mai maiale; nom mi fido …
pero hai altre ricette interessanti
23 aprile 2007 a 12:10 PM
grassoz
Monastica e’ proprio azzecato come aggettivo 🙂 Grazie
27 aprile 2007 a 2:04 PM
Francesca
ho notato anche io la foto, una bella tavola composta. E ricetta molto semplice facile da fare.
3 Maggio 2007 a 10:05 am
grassoz
Grazie Francesca, 🙂
26 luglio 2007 a 12:20 PM
Iche
Buonoooo! E’ un attentato alla linea il tuo blog. Comunque complimenti!!!
Non verresti a cucinare anche a casa mia? In alternativa posso sempre venire io a cenare da te. 🙂
26 luglio 2007 a 1:31 PM
grassoz
Grazie Iche, vieni quando vuoi, la cucina e’ sempre aperta 😉
9 febbraio 2008 a 9:57 am
marzia
che vuol dire deglassaree passare allo chinois???Grazie ciao
12 febbraio 2008 a 2:14 PM
grassoz
Deglassare vuol dire sciogliere in un liquido i resti della cottura presenti nella padella per poi utilizzare questa miscela come ingrediente nella salsa.
Lo chinois e’ un colino a maglia fine di forma conica utile a rimuovere grumi dalle salse.
Ciauuu
23 febbraio 2008 a 7:31 PM
Christian
Ciao, mi sono ispiratoa questa ricetta, adattandola alla mia mano naturalmente, e mi è molto piaciuta.
Il filetto di maiale è ingiustamante sottovalutato…
Un saluto
29 febbraio 2008 a 4:38 PM
sassoz
Condividi pure gli adattamenti, cosi’ si sperimenta insieme. 🙂
In effetti il filetto di maiale e’ molto buono, anche se non sempre quello che si trova da acquistare e’ di buona qualita’.
ciauu