Ancora un po’ di Germania.
2 Filetti di aringa affumicata
1 barbabietola cotta
150 gr di patate
1/2 mela acida (golden smith)
un paio di cetriolini sottaceto
1 cipolla piccola
aceto di vino bianco, q.b
yogurt (ci vorrebbe la panna acida), circa 150 gr
zucchero, un cucchiaio
Bollire, sbucciare e tagliare a fette le patate. Tagliare la barbabietola e la mela a cubetti, i centriolini a fettine, la cipolla a fettine sottili e spezzettare l’aringa. Mescolare tutti gli ingredienti e lasciar riposare un paio d’ore in frigo (io in realta’ me la sono magnata subito).
Update: aggiungo qui il commento del somelier Arzaman di MySobry su un abbinamento cibo-vino possibile per questa ricetta.
Provo a inaugurare una collaborazione con questo ottimo sito di esperienze gastronomiche…chiamarlo sito di ricette mi sembra riduttivo…sperando sia di interesse per chi legge.
Il contributo di MySobry non puo’ che essere ovviamente sul vino in abbinamento…introducendo via via alcune basilari regole per tentare un buon abbinamento cibo-vino..fermo restando che poi andrebbe effettivamente provato.
Partiamo dalla analisi delle caratteristiche organolettiche del piatto…ovviamente quelle attese..
Spiccano due tendenze contrastanti che renderanno l’abbinamento non facile
Una componente “DURA” data dalla acidita’ della mela acida , dello yougurt, dell’aceto, dei sottaceti, della cipolla
Una componente “MORBIDA” data dalla tendenza dolce delle patate, della barbabietola dalla dolcezza dello zucchero (a prossima puntata differenza tendenza dolce e dolcezza)
Il tutto ovviamente da confrontare con l’aromaticità’ spiccata della componente affumicata data dalla aringa
In generale c’e’ da aspettarsi un piatto di elevata persistenza e discreta struttura.
Come procedere quindi con l’abbinamento …la teoria dice che le durezze vanno contrastate con le morbidezze del vino: ovvero dolcezza, polialcoli (glicerina)
Mentre le componenti morbide con acidita’ , sapidita’ e eventualmente effervescenza.
La speziatura e la aromaticita’ la abbineremo per concordanza con un vino con contributo aromatico importante e possibilmente con una persistenza pari a quella del piatto.
Quale vino si potrebbe proporre con tali caratteristiche..?
La prima idea che mi e’ venuta in mente e’ un vino ALSAZIANO ..regione di grnadi vini bianchi..in particolari grandi Riesling (RENANO da non confondersi con ITALICO), Gewürztraminer, Moscato,,ma anche Tokay Pinot Gris, Silvaner. Vitigni quindi aromatici ma anche floreali e fruttati, vinificati spesso con passaggi in barrique, di grande complessita’ e persistenza. Sono vini tipicamente secchi (a differenza dei cugini tedeschi dall’altra parte del Reno vinificati senza trasformazione in alcol di tutti gli zuccheri)
In alcuni casi attaccati dalla muffa nobile (botrytis cinerea) tipo la celebre quanto carissima Sélection de Grains Nobles. Sono vini tipicamente anche sapidi come conseguenza dei suoli alsaziani.
Sceglierei quindi un Riesling Alsaziano, se il budget lo permette un Grand Crue prodotto in una delle 50 localita’ storiche previste dal disciplinare, sperando che la grande morbidezza di questo vino che lo rende quasi dolce anche se completamente secco, la grande persistenza e aromaticità unita a adeguata struttura e corpo dovrebbero renderlo adatto per il piatto in questione.
Vi sembra troppo? Una alternativa nostrana ? beh…andrei in Friuli.. sempre grandi bianchi… un bel Vigne di Zamo’ Bianco da uve Ribolla gialla, Tocai Friulano, Sauvignon, Pinot grigio, Riesling.
Provate e ditemi !
Ciao
Arzaman
10 commenti
Comments feed for this article
18 gennaio 2008 a 7:06 PM
annexyz
2 geräucherte Heringsfilets
1 gekochte Rote Beete
150 g Kartoffeln
1/2 säuerlichen Apfel
2 kleine Essiggurken
1 kleine Zwiebel
Weißweinessig, nach Bedarf
ca. 150 g Jogurt oder saure Sahne
1 EL Zucker
Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Apfel und Rote Beete in Würfel schneiden, die Essiggurken in Scheiben, die Zwiebel in feine Scheiben. Die Heringfilets in Stückchen brechen.
Alle Zutaten vermengen und ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. (So schmeckt er am besten, auch wenn Angelo ihn gleich gegessen hat… :-))
20 gennaio 2008 a 11:46 am
Alex
Bella questa rubrica tedesca 🙂 Di Kartoffelsalat me ne mangerei a chili! L’insalata di aringhe, che faceva sempre anche mia madre, prprio non riesco a mangiarla. Qui è uno dei piatti forti a colazione durante le giornate di carnevale … tanto per digerire meglio la sbornia 🙂 Buona domenica
20 gennaio 2008 a 3:36 PM
grassoz
Ecco, forse a colazione e’ un po troppo 🙂 …
Grazie, tchuß!
22 gennaio 2008 a 4:57 PM
Sandra
Buone le aringhe!!! :-)))
Yum yum… anche se non parlo tetesco ,l’aringa la capisco! 😛
25 gennaio 2008 a 2:07 PM
ilgattogoloso
Ti ho scoperto solo ora… complimenti! 🙂
28 gennaio 2008 a 6:17 PM
Mysobry
Provo a inaugurare una collaborazione con questo ottimo sito di esperienze gastronomiche…chiamarlo sito di ricette mi sembra riduttivo…sperando sia di interesse per chi legge.
Il contributo di MySobry non puo’ che essere ovviamente sul vino in abbinamento…introducendo via via alcune basilari regole per tentare un buon abbinamento cibo-vino..fermo restando che poi andrebbe effettivamente provato.
Partiamo dalla analisi delle caratteristiche organolettiche del piatto…ovviamente quelle attese..
Spiccano due tendenze contrastanti che renderanno l’abbinamento non facile
Una componente “DURA” data dalla acidita’ della mela acida , dello yougurt, dell’aceto, dei sottaceti, della cipolla
Una componente “MORBIDA” data dalla tendenza dolce delle patate, della barbabietola dalla dolcezza dello zucchero (a prossima puntata differenza tendenza dolce e dolcezza)
Il tutto ovviamente da confrontare con l’aromaticità’ spiccata della componente affumicata data dalla aringa
In generale c’e’ da aspettarsi un piatto di elevata persistenza e discreta struttura.
Come procedere quindi con l’abbinamento …la teoria dice che le durezze vanno contrastate con le morbidezze del vino: ovvero dolcezza, polialcoli (glicerina)
Mentre le componenti morbide con acidita’ , sapidita’ e eventualmente effervescenza.
La speziatura e la aromaticita’ la abbineremo per concordanza con un vino con contributo aromatico importante e possibilmente con una persistenza pari a quella del piatto.
Quale vino si potrebbe proporre con tali caratteristiche..?
La prima idea che mi e’ venuta in mente e’ un vino ALSAZIANO ..regione di grnadi vini bianchi..in particolari grandi Riesling (RENANO da non confondersi con ITALICO), Gewürztraminer, Moscato,,ma anche Tokay Pinot Gris, Silvaner. Vitigni quindi aromatici ma anche floreali e fruttati, vinificati spesso con passaggi in barrique, di grande complessita’ e persistenza. Sono vini tipicamente secchi (a differenza dei cugini tedeschi dall’altra parte del Reno vinificati senza trasformazione in alcol di tutti gli zuccheri)
In alcuni casi attaccati dalla muffa nobile (botrytis cinerea) tipo la celebre quanto carissima Sélection de Grains Nobles. Sono vini tipicamente anche sapidi come conseguenza dei suoli alsaziani.
Sceglierei quindi un Riesling Alsaziano, se il budget lo permette un Grand Crue prodotto in una delle 50 localita’ storiche previste dal disciplinare, sperando che la grande morbidezza di questo vino che lo rende quasi dolce anche se completamente secco, la grande persistenza e aromaticità unita a adeguata struttura e corpo dovrebbero renderlo adatto per il piatto in questione.
Vi sembra troppo? Una alternativa nostrana ? beh…andrei in Friuli.. sempre grandi bianchi… un bel Vigne di Zamo’ Bianco da uve Ribolla gialla, Tocai Friulano, Sauvignon, Pinot grigio, Riesling.
Provate e ditemi !
Ciao
Arzaman
31 gennaio 2008 a 12:52 PM
ilgattogoloso
C’è un premio per te sul mio blog!
31 gennaio 2008 a 4:44 PM
salsadisapa
ricette veramente splendide: era da un po’ che non passavo di qui, per semplice dimenticanza… accidenti a me! ma ora mi sono segnata il tuo link nell amia lista: ne vale davvero la pena 🙂 ho cucinato anch’io delle aringhe pochi giorni fa… sono ottime! molto interessante la tua versione.. la voglio prprio provare!
ciao 🙂
31 gennaio 2008 a 11:19 PM
Erborina
ciao!
ti ho appena scoperto per il blog di ilgattogoloso e devo dire che mi piace tantissimo il tuo blog!! E le foto sono fantastiche!
complimenti
erborina 😉
12 novembre 2011 a 6:26 am
Insalata di Aringhe – Heringssalat « Grasso che cola | Salat rezepte.
[…] Insalata di Aringhe – Heringssalat « Grasso che cola […]