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Pan di spagna alle mandorle farcito con lemon curd

Pan di spagna

Rapporto uova:farina:zucchero=100:70:70, impasto medio

230 gr di uova (4 intere + 1 tuorlo)
150 gr di zucchero
130 gr di farina (60 gr 00, 40 gr riso, 30 gr fecola di patate)
100 gr di farina di mandorle
50 gr di burro

Scaldare uova e zucchero a bagnomaria fino a 45 gradi.
Montarli con lo sbattitore, quindi incorporare tutte le farine setacciate insieme
e mescolare delicatamente, aggiungere il burro fuso e infornare a 200/180 per 20/25 min.

Quando freddo tagliare a meta’ e farcire con il lemon curd
.
Spolverizzare con zucchero a velo.

Lemon Curd

Crema al limone, ricetta copiata dal Cavoletto di Bruxelles

succo di limone 1dl
buccia di 2 limoni (non trattati)
zucchero 150g
uova 4
burro 100g
fecola di mais 1 cucchiaio abbondante

Lavare i limoni, grattugiare la buccia e estrarne il succo. Diluire la fecola nel succo. In una ciotola resistente al calore, mescolare il succo, la buccia, lo zucchero, le uova e il burro tagliato a pezzetti. Cuocere la crema a bagnomaria mescolando di continuo per una decina di minuti fino a quando la crema si sarà addensata. Versare il lemon curd caldo in uno o due barattoli di vetro, chiudere, lasciar rafreddare e conservare al frigo.
Commenti miei:
L’amido di mais risulta evidente al palato, provare qualche sostituto.

Update:

Vedi commento di Sandra su versione senza amidi.